米其林星級餐廳揭曉! 美食家:「它」沒上榜 跌破大家眼鏡

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米其林星級餐廳揭曉!美食家:「它」沒上榜 跌破大家眼鏡。(何書青攝)

《臺北臺中米其林指南 2021》今(25日)於線上公佈最受矚目的星級餐廳,臺北、臺中共有34家餐廳摘下星星,頤宮4度蟬聯全臺唯一最高榮耀的3星,而2星餐廳共8家,1星餐廳有25家,其中有7家餐廳首度躍上星級榜單,曾蟬聯1星的MUME及大三元今年雙雙掉星。

自米其林指南來臺以來,對臺菜的評鑑始終備受討論,今年新上榜的7家星級餐廳中,臺菜雖佔了2家,但2星以上的名單卻遲遲不見臺菜餐廳身影,美食家費奇表示:「這屆米其林指南在必比登、星級餐廳的評選上的確對臺菜有更多關愛的眼神,但臺菜還是連個2星都沒有。」像是山海樓,無論是對食材來源、雞鴨魚肉履歷驗證的尊敬態度及料理品質的考究,早已有2星水準,這屆卻僅多給了綠星肯定,她直言:「米其林該給山海樓的2星肯定,就只有1星加綠星。」

今年榜單中還有令人詫異的是,蟬連3年米其林1星、今年纔再度入選亞洲50最佳餐廳的臺北MUME今年遭米其林拔星,曾獲「亞洲最佳女主廚」的陳嵐舒去年強勢迴歸於臺中新開餐廳小樂沐,呼聲高卻未能拿星,費奇對此也抱不平:「MUME連續在亞洲50最佳餐廳上榜,在國際餐飲評價都相當高,今年卻被米其林拔星;陳嵐舒的小樂沐那麼嚴謹把關食材,還只有不到30個座位數維持品質,竟然連1顆星都沒有,真是跌破大家的眼鏡!」

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費奇更呼籲,臺灣有這麼多優秀的廚師,應該開始有專屬臺灣自己的評鑑制度,透過民間組織、政府支持,做出一個有國際高度的美食評鑑單位。

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